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在中华美食的浩瀚长河中，流传着许多关于食材与时令的智慧结晶，“冬吃萝卜夏吃姜”便是其中一句脍炙人口的养生俗语。这句话不仅蕴含着古人对自然规律的深刻洞察，也体现了中医食疗的智慧——顺应时节，调和身体。冬季，萝卜以其清热化痰、消食除胀的功效成为餐桌上的常客；而夏日，生姜则以其温中散寒、发汗解表的作用备受推崇。今天，我们不谈萝卜与姜的养生之道，而是将这两者巧妙融合，教大家制作一款既应季又解馋的美食——香酥肉饼，层层酥脆，咸香味美，让您的味蕾在冬日的寒意中也能感受到一丝温暖与满足。
### 准备材料
- **主材料**：猪肉馅300克（建议选用三分肥七分瘦的猪肉，口感更佳）、新鲜白萝卜1根（中等大小）、生姜一小块。
- **调味料**：生抽、老抽各适量，盐、糖、白胡椒粉少许，香油几滴，葱花适量，料酒一勺，面粉300克，温水约150毫升，食用油适量。
- **其他**：擀面杖、饼铛或平底锅。
展开剩余68%### 制作步骤
#### 1. 和面醒面
首先，我们来准备饼皮。将300克面粉倒入大碗中，缓缓加入约150毫升温水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。面团不宜过硬，稍微偏软一些更容易操作。揉好后，盖上湿布或保鲜膜，放在一旁醒面30分钟，让面团充分松弛，这样后期制作出的饼皮更加柔软有弹性。
#### 2. 调制馅料
在等待面团醒发的同时，我们开始准备馅料。白萝卜去皮洗净后，先切成薄片，再改刀成细丝，最后剁碎成小颗粒，尽量挤去多余水分，以免馅料过湿影响口感。生姜同样去皮洗净，切成末，与猪肉馅一同放入大碗中。接下来，加入生抽、老抽调色调味，根据个人口味加入适量的盐、糖、白胡椒粉，几滴香油增香，再加入一勺料酒去腥提鲜，最后撒上一把葱花，充分搅拌均匀，让每一粒肉馅都裹满调料的香味。
#### 3. 分割面团，制作饼皮
面团醒好后，取出放在案板上，稍微揉几下排气，然后分成若干个小剂子，每个约50克左右。取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形薄皮，尽量擀得薄而均匀，这样烤出来的饼才会层层酥脆。擀好的饼皮先放置一旁备用。
#### 4. 包馅成型
取一张擀好的饼皮，中间放上适量的馅料，注意馅料不宜过多，以免难以封口。然后，像包包子一样将饼皮四周捏紧封口，封口朝下轻轻按压成扁圆形。接着，用擀面杖轻轻擀开，注意力度，避免擀破饼皮，使馅料外漏。这一步的目的是让饼皮与馅料更好地贴合，同时使饼形更加美观。
#### 5. 煎制香酥肉饼
预热饼铛或平底锅，倒入适量的食用油，油量以能覆盖锅底为宜。待油温五成热时，轻轻放入擀好的肉饼，中小火慢煎。煎至底部金黄时，翻面继续煎另一面，直至两面均呈金黄色，且饼身微微鼓起，表示内部已经熟透。期间，可以用铲子轻轻按压饼面，帮助饼皮形成酥脆的层次。
#### 6. 出锅享用
当饼身两面均达到理想的色泽和酥脆度时，即可出锅装盘。此时的香酥肉饼，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，萝卜的清甜与生姜的微辛完美融合，每一口都是满满的幸福感。搭配一碗热腾腾的粥或是豆浆，不仅暖身更暖心，是冬日里不可多得的美味佳肴。
### 小贴士
- **和面时**，水温不宜过高，以免破坏面粉的筋性，影响饼皮的口感。
- **馅料调味**时，可根据个人口味适当调整，喜欢辣味的可以加入少许辣椒粉或辣椒油。
- **煎制时**，火候不宜过大，以免外焦里生，中小火慢煎更能保证饼的内外均匀受热。
- **萝卜挤水**不宜过度炒股能杠杆吗，保留一些水分可以使馅料更加鲜嫩多汁。
发布于：山东省